Ejercicio 4 — Opción 2
2 puntos(se plantean dos opciones, de las que debe responder, a su elección, SOLAMENTE UNA) [2 puntos]
Opción 2
La producción de yogur necesita la acción de microorganismos. Como consecuencia de su metabolismo, estos microorganismos acidifican el medio de cultivo y generan sustancias responsables del sabor y del aroma característico del yogur.
- a) Indique el proceso metabólico que realizan estos microorganismos y su organización celular [0,4]. b) Indique qué efecto tiene la acidificación del medio sobre las proteínas de la leche durante la elaboración del yogur [0,4]. Estos microorganismos pueden utilizar la lactosa como fuente de carbono y energía para su crecimiento. c) ¿Qué monosacáridos componen la lactosa y cuál es el enlace químico que los une? [0,4]. d) Cite dos alimentos distintos al yogur cuya elaboración requiera la acción de microorganismos, e indique, para cada alimento, el tipo de metabolismo responsable de su producción [0,4]. Cite otros dos procesos biotecnológicos que requieran la acción de microorganismos, pero cuyo objetivo no sea la producción de alimentos [0,4].